Inclus dans la formule journée et résidentielle :
Le repas traditionnel = le menu 4 saisons
Inclus : pain, vin, café
PRINTEMPS
Arlequin de légumes, coulis de betteraves au cerfeuil
Tambourin de saumon, émulsion d’huiles d’olives
Flan d’asperges au pesto
Tiramisu de petits pois, vinaigrette de carottes
Guacamole d’avocats aux crevettes
Saumon rôti à l’andouille
Manchons de canard au miel
Escalopes en Ă©cailles de pommes de terre
Clafoutis de poire à l’anis
Mousse au chocolat « grand-mère » au zeste d’orange
Blanc-manger au pain d’épices
ETE
Salade composée
Salade folle (melon, asperges, andouille) sur lit de salade
Clafoutis de tomates Ă la muscade
Salade multicolore aux légumes (julienne de museaux, haricots verts, tomates, cornichon)
Filet de dorade sur son paillasson de pommes de terre
Poulet aux 4 épices, croustillant de petits légumes
Bœuf grillé béarnaises
Tartare de fruits et coulis
Tiramisu de framboises
Sablé aux fruits frais
AUTOMNE
Tartine de poisson mariné à l’œuf poché
Fondant d’avocat aux agrumes
Crème de chou-fleur aux coques
Salade texane
Papillote ou aumônière de lapin aux herbes
Colombo de porc
Cassolette de moules au spigol
BĹ“uf marchand de vin
Tarte tiède au chocolat
Feuilleté de pommes normand
Riz fondant au lait et aux agrumes
Mousse de noisette et tuiles
HIVER
Potage parmentier, julienne d’Arblay
Charlotte de choux frisés aux abricots
Terrine de volaille au vin de noix
Pithiviers de poisson aux petits légumes
Joues de bœuf bourgeois
Roulade d’endives au saumon
Galette terre et mer
Poire pochées au vin
Le vert galant (3 chocolats)
Crumble aux pommes
Pommes sautées, caramel au beurre salé
En supplément nous vous proposons les menus suivants :
Menu Pinois, (suppl. de 7 €/pers)
Menu Glainois, (suppl. de 19 €/pers)
Menu du Chef, (suppl. de 31 €/pers)
Menu PINOIS
Roulé de galette au saumon mariné à l’aneth
Salade pinoise aux mini rillauds
Salade de prits légumes et polent
Cuisse de pintadeau au layon
Pavé de bœuf au poivre
Croustillant de gogues aux pommes
Râble de lapin à la sauge et pignons de pin
Fromage, salade
Fondant chocolat, crème anglaise
Crème brûlée maison
Crêpe soufflée au cointreau
Tarte chocolat au zeste d’oranges
MENU GLAINOIS
Tartare de rouget, blinis de blé noir et magret séché
Brochette de Saint Jacques, fumet crustacés (chaud)
Salade tiède de langoustines au foie gras
Huîtres chaudes (7) à la vapeur d’algues gratinées au crémant
Dos de sandre, pain d’épices, écailles d’andouille et jus de volaille
Tournedos aux morilles ou roquefort
Agneau aux graines de carvi, julienne de courgettes frites
Pigeonneau rĂ´ti et citron confi
Croustillant de curé nantais aux kiwis
Fourme d’Ambert aux poires
Feuillantines de poires au caramel au lait
Millefeuille de chocolat aux framboises ou fraises
Soufflé de chocolat et sa glace
Gratin de fruits de saison aux agrumes
MENU DU CHEF
Mille feuille de flétan fumé et sésame, fruité salé et coulis de betterave
Ravioles de Saint Jacques frites au chorizo, légumes fumés thaï
Bar rôti, émulsion de coquillages, purée de patates douces au gingembre
Papillote translucide de langoustines au lait de coco
Pavé de bœuf au parfum de poivre exotique, mitonnée de légumes oubliés aux fiques séchées
Suprême de pintade, pesto sous la peau, pressée de courgettes cuites et crues, pétales de tomates semi-confites aux aromates
Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique, poires poêlées à la sauge
Verrine d’ananas à la vanille, mousse mangue siphonnée et macaron coco