Biographie
Jeune chef originaire de la région parisienne, Sylvain suit sa formation à l’école Grégoire Ferrandi de Paris. Après l’obtention d’un BEP CAP, d’un BAC professionnel et du diplôme de l’école supérieure de cuisine française, il va se perfectionner dans les cuisines de restaurants étoilés dans la capitale et en province : Le Grand Véfour, chez Lasserre, le Buerehiesel, le Plazza Athéné
Amoureux des bons produits de saison et du terroir, passionné par son métier, il vous propose de partager son savoir-faire dans la bonne humeur et la convivialité.
En 2h30, apprenez les techniques de Chef à travers des recettes inventives et raffinées. Chaque participant pourra déguster les réalisations du cours. (Les durées indiquées pour chaque cours ne tiennent pas compte de la dégustation - 6 pers. max par atelier
COURS ST JACQUES
Noix de Saint-Jacques juste poêlées, sucrines lardées servies avec une émulsion de corail
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion
Ravioles de Saint-Jacques à la pistache, bouillon de volaille mousseux
COURS FOIE GRAS
Terrine de foie gras au naturel
Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine
Ballottine de volaille au foie gras, vierge aux noix et crumble au vieux parmesan
COURS MACARON
Macarons aux fruits rouges
Macarons au sucre cuit, chocolat et gingembre frais
Macarons au sucre cuit à la noix de coco
COURS LANGOUSTINES
Langoustines rôties aux agrumes et fleurs de capucine, semoule verte
Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, air chocolaté aux langoustines
Ravioles de langoustine et bouillon au wasabi
Si toute fois vous désirez aborder d’autres thèmes ou recettes, n’hésiter à nous en faire part.
Le chef sera en mesure de vous faire une proposition adaptée à votre demande.